“短寿吃肉，长寿吃豆？”。老李是山东济南的一名退休公交司机，平日身体硬朗，就是血压有点高。去年体检时，医生提醒他：“肾功能开始走下坡路了，饮食得清淡点。”他一听，立刻把饭桌上最爱的红烧肉、酱牛肉全撤了，换成了豆腐。
“豆腐软乎、便宜、还补钙，关键听说对肾好！”老李心里一盘算，干脆一日三餐都吃豆腐：早上豆腐脑配咸菜，中午辣椒炒豆腐，晚上豆腐汤泡米饭，连夜宵都要来块香煎豆腐干。
刚开始，他觉得自己“轻”了不少，肚子不胀，血压也稳了。可两个月后，问题来了：
他总觉得嘴里发苦，晚上频繁起夜，膝盖也开始隐隐作痛。最让他心慌的是，早上起床脸有点肿，穿鞋都觉得紧。
一天晨练时，邻居老张看他脸色不对，问：“你是不是豆腐吃多了？我侄子是肾内科医生，说豆腐吃不对，反而伤肾！”老李一听，心里咯噔一下。
01
食用豆腐需要
注意的几件事
豆腐主要由大豆制成，富含优质植物蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，易于被人体吸收利用，对于素食者来说，是补充蛋白质的重要来源。同时，豆腐中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
展开剩余71%此外，豆腐富含钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，对骨骼健康、预防贫血和增强免疫力都有着积极作用。
1.适量食用
虽然豆腐营养丰富，但并非吃得越多越好。豆腐中含有较多的嘌呤，过量食用可能导致体内嘌呤代谢紊乱，使尿酸升高，增加痛风发作的风险，尤其是痛风患者和高尿酸血症人群，更要严格控制豆腐的摄入量。
另外，豆腐中的蛋白质含量较高，一次性大量食用会加重肾脏负担，对于肾功能不全者，可能会进一步损害肾脏功能。一般来说，健康成年人每天食用豆腐的量控制在100—150克为宜。
2.注意搭配
豆腐不宜与某些食物同食，以免影响营养吸收或产生不良反应。例如，豆腐与菠菜同食时，菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙沉淀，不仅影响钙的吸收，还可能增加结石形成的风险。
若想将豆腐与菠菜搭配食用，可先将菠菜焯水，去除大部分草酸。此外，豆腐也不宜与蜂蜜同食，二者同食可能会导致腹泻。豆腐与富含维生素D的食物搭配食用，如鱼肝油、动物肝脏等，能促进钙的吸收和利用，提高营养价值。
3.选择合适的烹饪方式
不同的烹饪方式会影响豆腐的营养成分和健康功效。油炸豆腐虽然口感酥脆，但在高温油炸过程中，豆腐中的营养成分会遭到破坏，同时还会产生大量的油脂和有害物质，增加肥胖、心血管疾病等慢性疾病的发生风险。
相比之下，清蒸、水煮、炖汤等烹饪方式能更好地保留豆腐的营养成分，且健康低脂。例如，鲫鱼豆腐汤，将鲫鱼与豆腐一起炖煮，不仅味道鲜美，还能使两者营养相互补充，起到健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效。
4.关注豆腐的新鲜度
购买豆腐时，要注意选择新鲜的产品。新鲜的豆腐质地均匀，色泽洁白，有弹性，无异味。如果豆腐表面发黏、有酸味或刺鼻气味，说明已经变质，千万不要购买和食用。
变质的豆腐中含有大量的细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重危害身体健康。
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特殊人群食用豆腐的要点
1.老年人
老年人的消化功能相对较弱，豆腐质地柔软，易于消化吸收，适合老年人食用。但由于老年人牙齿松动，咀嚼能力下降，在食用豆腐时，可选择将豆腐切成小块或制成豆腐脑等更细软的形式。
同时，老年人要注意控制豆腐的摄入量，避免因蛋白质摄入过多增加肾脏负担。
2.儿童
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，对儿童的生长发育有益。但儿童肠胃功能尚未发育完全，过量食用豆腐可能会引起消化不良。因此，在给儿童食用豆腐时，要根据其年龄和消化能力适量给予，可将豆腐与其他食材搭配，制作成营养丰富、易于消化的辅食。
3.孕妇和哺乳期女性
孕妇和哺乳期女性对营养的需求较高，豆腐是补充营养的优质食物之一。不过，孕妇在食用豆腐时要注意选择新鲜、卫生的产品，避免食用含有添加剂的豆腐制品。哺乳期女性食用豆腐后，豆腐中的营养成分会通过乳汁传递给婴儿，因此也要注意适量食用，确保营养均衡。
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编辑：谢芯怡
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